烤鸭系列技术培训 常熟市牛真牛

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烤鸭烤制可分为两种——挂炉烤鸭和焖炉烤鸭。

配料烤制完成的鸭子用刀削成小片，叫做“片鸭”，理想情况下2分钟30秒片完，配以大葱丝、黄瓜丝、甜面酱，用薄饼卷着食用。剔除鸭肉后剩余的鸭架可以用来煲汤。

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北京烤鸭以填鸭为主料，经烤制而成。其特点是色泽光润，皮脆肉嫩，腴美醇香。吃法有多种，通常是将烤熟的鸭子趁热切成片，蘸甜面酱，加葱、黄瓜条，用特别的荷叶饼卷着吃；也可将酱油和蒜泥拌匀，同烤鸭肉一重用饼卷着吃；喜食甜的，能够蘸白糖吃；用空心芝麻烧饼夹烤鸭肉吃，滋味也。片净肉的鸭架还能够加白菜、冬瓜煮汤，别有风味。

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细节决定成败，这话一点都不假，烤鸭系列技术培训，要做出滋味美妙绝伦的卤菜，必须关注到细节方面。是卤水的保存，保存好了才能反复使用，味道越来越醇厚，卤肉才会越来越香，这个叫老卤。如果没有老卤，一般卤菜的味儿都不够上桌。

新手应该怎么练习？

　　1、将整个过程熟稔于心，反复的操作卤制；

　　2、准备少量的卤货，尝试卤制一下，掌握各种生货的卤制时间；

　　3、整个卤制的练习过程需要自己去实际操作把控才行，要做出一锅醇厚的卤汁。

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