牛肉面制作步骤
1.牛肋条肉先氽烫过,捞出后冲净水和泡沫。2.用3大匙油炒香葱、姜、蒜及辣豆瓣酱、花椒粒后,加清水12杯,调味及加入八角后,放入牛肉炖1小时。3.将牛肉捞出切片,并将锅内所有葱、姜、辛香料捞净,再将牛肉放回汤内。4.另外将水烧开后下面条,用面碗盛入牛肉和汤后放入面条及小白菜、葱花即成。
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兰州牛肉面早始于清嘉庆年间,甘肃东乡族马六七从河南省怀庆府苏寨村(河南博爱县境内)国子监太学生陈维精处学习小车牛肉老汤面制作工艺后带到兰州,经陈氏后人陈和声、回族厨师马保子等人的创1新、改良牛肉面(5张)后,以“一清(汤)、二白(萝卜)、三绿(香菜蒜苗)、四红(辣子)、五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。
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牛肉面【制作步骤】牛腩1cm左右切块,放冷水内泡半小时去脏水,沥净水分锅内烧开水,倒入牛腩煮开,煮两分钟,私房牛肉面培训,沥去水份,用温水冲净锅内烧热油,牛肉面培训加盟,倒入A调料(葱1棵、姜1块、蒜几瓣、八角3枚、桂皮1块、干辣椒5个)炒香倒入牛腩,加B调料(老抽1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、盐1小勺、糖1小勺)炒匀炒好的牛腩转入砂锅,倒入1200ml热水大火烧开转小火,让汤一直处于微沸的状态一个半小时后捞出葱姜八角等调料,加入去皮切块的西红柿,继续煮一小时即可面条煮熟,加入洗净的生菜搅一下,马上捞出盛入碗内[1] 浇上牛肉和汤汁即可
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